年年岁岁“月”相似，岁岁年年“饼”不同。随着中秋临近，一些读者反映，今年的月饼似乎要比往年更甜，有的甚至甜得发腻。 
　　 在月饼甜得腻味的背后，其实蕴藏着该行业一个公开的“秘密”——由于面粉、果仁等原料与糖的价格“严重失调”，往月饼里大量掺糖已成为一些厂家应对原材料上涨的“常规”做法。
　　今年50岁的徐师傅在杭州一家大型超市做传统糕点生意，“月饼制作大同小异，月饼皮绝大多数由面粉、糖、食用油等制成；馅料则相对多样，有肉、蛋黄、豆沙、莲蓉等。”徐师傅介绍，在月饼制作中，使月饼变甜的糖作用很大。他解释，足够数量的糖分具有很好的防腐保鲜性能，能确保月饼在没有防腐剂的作用下一定时期不变质；同时，糖的黏性搭建了月饼的质构，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖分，经烘烤后月饼很容易塌馅。
　　“虽然糖必不可少，但各类月饼都有自己合理的含糖比例，并非越多越好，不然月饼口味容易变腻。”徐师傅透露，往月饼等糕点里大量掺糖是近几年才出现的现象，原因很简单，“同体积前提下糖的成本比莲子、水果甚至面粉还要低。”
　　公开价格资料显示，月饼原材料中唯一没有涨价的就是糖。“有些厂家为降低成本，馅料该加的不加，不该加的使劲加。例如五仁月饼，含核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄榄仁、芝麻等，但果料价格贵，就放得少，糖便宜就多放，结果总糖含量在50%以上。”“想想10年前、20年前，很多人童年记忆里，糖一直是美味的代称，一直是稀罕的物件。”徐师傅说，由于当时糖贵面粉便宜，他做月饼时，往往舍不得多放糖。“而现在，我宁可多放一勺糖，也要少放点面粉等其他料。”