近日，江苏省南通市某生物科技公司研制成功了一种“新型高效泡椒凤爪保鲜剂”，并已推向市场。在泡椒凤爪的生产过程中，该保鲜剂可代替辐照杀菌技术，并在降低杀菌成本、提高生产效率和消费信心、保障泡椒凤爪的卫生安全质量等方面，将发挥积极的作用。 
    泡椒凤爪以生鲜鸡爪、辣椒等为原料制作而成，含有丰富的蛋白质、水、维生素、矿物质等营养物质，因其营养丰富和生产工艺具有特殊性（不宜使用高温高压方法蒸煮和杀菌），所以，该食品容易腐败变质。如果采用辐照技术杀菌，则消费者会对泡椒凤爪的安全性持怀疑态度而拒绝购买，且采用辐照杀菌的成本偏高，不利于产业的发展。而采用新型高效泡椒凤爪保鲜剂对其防腐保鲜，则可有效预防泡椒凤爪的变质问题、降低杀菌成本、提高生产效率和泡椒凤爪的卫生安全性。
    泡椒凤爪是一种腌泡类肉制品，采用川式泡菜的生产工艺加工而成，具有辣、鲜、咸、微酸的可口风味，目前的生产工艺多为：生的鸡爪→解冻→分割→水煮（七成熟）→泡制到肉质膨胀→捞出→真空包装→辐照杀菌→检验→成品。泡制液的配料有辣椒、味精、盐、乳酸、水等。
    据食品专业工程师介绍，泡椒凤爪容易变质的原因主要包括：1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。2.泡制辣味凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下生产，微生物会污染物料，并大量生长繁殖。3.加工泡椒凤爪所用的辣椒为农产品，带菌量一般都很高。