很多人喝过葡萄酒后会出现头痛或其他醉酒症状，这种结果并不是酒精造成的，是由于酒中加入的亚硫酸盐防腐剂导致的结果。虽然葡萄和葡萄酒中自然产生的亚硫酸盐的量非常少，但在加工过程中会人为加入一些，以保持酒的颜色并防止它们混浊。
     　现在，西班牙科学家发现利用臭氧既可以代替亚硫酸盐，又能确保葡萄和葡萄酒保留一定的抗氧化剂。西班牙喀他赫纳科技大学的弗朗西斯科·阿尔特斯·赫尔南德兹与他的科研组，将几种不同的防腐方法与盛有葡萄的箱子放在臭氧环境中的方法进行比较。他们发现，与亚硫酸盐相比，臭氧可有效起到预防变质的作用，其有效率高达90%。另外，经臭氧处理过的葡萄中抗氧化剂的含量比未经处理的高4倍。抗氧化剂是有益化合物，它能清除体内因癌症产生的自由基。
　　戴维斯加州大学葡萄栽培系教授安德鲁·怀特霍瑟表示，臭氧处理方法可以代替将亚硫酸盐加入到葡萄酒中的方法。这种方法可能会酿造出更健康并引起更少过敏反应的葡萄酒。